Historia

Corren los primeros años del 1800, cuando nace Luis Candelas Cagigal. Un mozuelo que va creciendo con fama, labrándose la profesión de bandolero. Con chaquetilla azul turquesa, pantalón de Mahón y faja de Corinto, Candelas se convierte en un personaje célebre robando establecimientos y saltando diligencias.

Tras sus robos acude al Arco de Cuchilleros. Uno de los lugares más típicos del antiguo Madrid, enclavado en la herreriana Plaza Mayor - donde se encuentran hoy en día “Las Cuevas de Luis Candelas” -, que en el siglo XIX era sitio concurrido por lo más castizo de la época y chicoleo de majas y chisperos.

Es precisamente allí, bajo el Arco de Cuchilleros y en sus cuevas, donde Luis Candelas – conocido así por sus amigos, y Don Luis Álvarez de Cobos para los que lo eran menos – se escondía con su “cuadrilla” y preparaba sus golpes, porque disponían de muchas salidas al exterior que despistaban a sus perseguidores...

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Restaurante

Las Cuevas de Luis Candelas es considerado uno de los restaurantes con más tradición de Madrid. Todo aquel que nos visita es recibido por el propio Candelas, y atendido por el personal caracterizado con las típicas vestimentas que utilizaba este famoso bandolero en el S. XIX. Dispone de varios salones que reflejan distintos ambientes y trasladan a sus clientes a otra época, ofreciendo un servicio de calidad. En su terraza podrán degustar su cocina madrileña, junto al Arco de Cuchilleros.

Cocina

En "Las Cuevas de Luis Candelas" se han recuperado los usos y costumbres matritenses que dan fundamento a su tradición gastronómica. Son varias las especialidades que ofrece, entre ellas destacan sus famosos asados Cochinillo y Cordero Lechal, en horno Árabe de leña de encina , los Callos a la Madrileña , su Cocido de Puchero o los Postres típicos de Madrid. El restaurante ofrece una variada y extensa carta de vinos, que han sido cuidadosamente seleccionados para acompañar su gastronomía.

Carta

Especialidades

Cochinillo y Cordero Lechal Asado en Horno de Leña

Entrantes

Jamón de Bellota · Lomo Ibérico Embuchado · Queso de la Mancha · Chorizo Ibérico · Surtido Ibérico · Callos a la Madrileña · Gambas al Ajillo · Morcilla de Burgos · Pimientos de Piquillo · Chistorra de Navarra · Champiñones al Ajillo · Pimientos de Padrón · Trigueros a la Plancha · Croquetas de la Casa · Calamares estilo Andaluza · Tortilla al Gusto · Revuelto de Gambas con Champiñón

Sopas y Verduras

Consomé “Candelas” · Sopa de Ajo con Huevo Pochado · Sopa al Cuarto de Hora · Gazpacho (en Temporada) · Verduras de la Huerta · Espárragos con Dos Salsas · Ensalada Variada del Mercado · Ensalada de Lechuga y Tomate

Guisos

Cocido Madrileño (por encargo) · Rabo de Toro · Pepitoria de Gallina · Alubias Pochas · Paella con Pollo y Marisco (para 2 personas)

Carnes

Solomillo de Ternera · Entrecote a la Parrilla · Chuletitas de Cordero Lechal · Filete de Ternera Blanca · Milanesa de Ternera

Pescados

Merluza “Candelas” en Cazuela · Dorada estilo Bilbaína · Lubina al Horno · Salmón a la Parrilla

Postres

Postre “Candelas” · Tarta de Chocolate · Copa de la Casa · Leche Frita · Flan casero al Caramelo · Fruta Fresca de Temporada · Fresón al Gusto · Macedonia de Frutas · Sorbetes Variados · Helados Artesanos · Tarta al Whisky · Queso Manchego con Dulce de Membrillo

Reservas

ABIERTO

De 13:00 H a 24:00 H.

DIRECCIÓN

C/ Cuchilleros, 1
28005 Madrid

RESERVAS

TELÉFONOS

Tel: +34 913 665 428 | 913 664 937

Fax: +34 913 667 090

EMAIL:

reservas@lascuevasdeluiscandelas.com

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