Histoire


Luis Candelas Cajigal est né au début du XIXème siècle. Il devient très tôt bandit. Il s’habillait avec une veste bleue turquoise, un pantalon de Mahon et une gaine de Corinthe. Luis Candelas devint un personnage célèbre en volant des établissements et en attaquant des diligences.


Après ses vols, il allait à l'Arc des Cuchilleros, l'un des endroits les plus typiques et fréquentés de Madrid, situé sur la Place Mayor - où se trouve aujourd'hui le restaurant Las Cuevas de Luis Candelas.


C'est précisément là, sous l'Arc des Cuchilleros, dans les grottes, où Luis Candelas - connu de cette façon par ses amis, et par ceux qui n’étaient pas ses amis comme M. Luis Álvarez de Cobos- se cachait avec sa «bande» et procédait à l'élaboration de leurs futurs coups.Ces grottes avaient comme avantage qu'elles offraient de nombreux points de sortie vers l'extérieur pour pouvoir s’en fuir...



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Restaurant


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Cuisine


Menu


Spécialités
Porcelet Rôti dans le Four en Bois · Agneau Rôti dans le Four en Bois

Les Entrées
Jambon de Bellota · Saucison Ibérique · Fromage “Manchego” · Chorizo Ibérique · Assortiment Ibérique · Crevettes Sauce à l’Ail · Boudin de Burgos · Poivrons au Four “Piquillo” · Merguez de Navarra · Champignons avec Sauce à l’Ail · Poivrons de “Padrón” · Asperges Grillées · Croquettes de la Maison · Calamars à l’Andalouse · Tortilla selon le Goût · Oeufs Brouillés avec Crevettes et Champignons

Les Soupes et Les Légumes
Consommé “Candelas” · Soupe d’Ail avec Oeuf Poché · Soupe “au Quart d’Heure” · Gazpacho (Durant la Saison) · Légumes du Potager · Asperges aux Deux Sauces · Salade Variée du Marché · Salade de Laitue et Tomate

Les Plats
Pot-au-feu Madrilen (Á L’avance) · Queue de Taureau · Poule en Sauce · Haricots “Pochas” · Paella avec Poulet et Fruits de Mer (Deux personnes)

Les Viandes
Filet Mignon de Veau · Entrecôte au Grill · Côtelette d’Agneau · Filet de Veau Blanc · Escalope de Veau

Les Poissons
Colin “Candelas” à la Casserole · Dorade Bilbaína · Bar au Four · Saumon Grillé

Les Desserts
Dessert “Candelas” · Tarte au Chocolat · Coupe de la Maison · Lait Frit · Flan au Caramel Maison · Fruit Frais de la Saison · Fraise selon le Goût · Salade de Fruits · Sorbets Variés · Glaces Maisons · Tarte au Whisky · Fromage “Manchego” avec Pâte de Coing

Réservations


OUVERT

13:00 H to 24:00 H



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