Las Cuevas de Luis Candelas

Historia

Corren los primeros años del 1800, cuando nace Luis Candelas Cagigal. Un mozuelo que va creciendo con fama, labrándose la profesión de bandolero. Con chaquetilla azul turquesa, pantalón de Mahón y faja de Corinto, Candelas se convierte en un personaje célebre robando establecimientos y saltando diligencias.

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Tras sus robos acude al Arco de Cuchilleros. Uno de los lugares más típicos del antiguo Madrid, enclavado en la herreriana Plaza Mayor - donde se encuentran hoy en día “Las Cuevas de Luis Candelas” -, que en el siglo XIX era sitio concurrido por lo más castizo de la época y chicoleo de majas y chisperos.

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Es precisamente allí, bajo el Arco de Cuchilleros y en sus cuevas, donde Luis Candelas – conocido así por sus amigos, y Don Luis Álvarez de Cobos para los que lo eran menos – se escondía con su “cuadrilla” y preparaba sus golpes, porque disponían de muchas salidas al exterior que despistaban a sus perseguidores...

Tras su matrimonio con Manuela Sánchez en la Iglesia de San Cayetano, marcha a Zamora donde reside algún tiempo hasta que decide su vuelta a Madrid. En 1837 lo atrapan y hecha pública su sentencia, le condenan a muerte a garrote vil. Su ficha rezaba así: “ Luis Candelas Cagigal, de 28 años, casado, natural de Madrid, con domicilio en Cuchilleros, 1 , ladrón profesional, estatura regular, pelo negro, sin redecilla, ojos al pelo, boca grande y mandíbula prominente, bien formado y recio ”. La condena se lleva a efecto en presencia del pueblo y en las afueras de las puertas de Toledo de Madrid. Sus últimas palabras fueron éstas: SÉ FELIZ, PATRIA MÍA

Años después, en 1949, Félix Colomo Díaz afamado y reconocido torero de Madrid nacido en Navalcarnero, se enamora de las viejas cuevas bajo el Arco de Cuchilleros y las convierte en restaurante, para que la historia del viejo Madrid perdure en el tiempo, cumpliendo así con la última voluntad de Candelas, al hacer feliz a todo comensal que visita su casa. Félix Colomo, conjugó el sueño de ser torero con el de fundar este restaurante, dedicándose en cuerpo y alma a sus queridas Cuevas. Dos hombres con un cierto paralelismo: Candelas un héroe y romántico de sus hazañas y Colomo un valiente en la plaza de toros, en “Las Cuevas de Luis Candelas” y en la vida. Con más de 150 años de historia “Las Cuevas de Luis Candelas” sigue abriendo sus puertas día a día, conservando el estilo, el tipismo y la singularidad de aquella época, y guardando el secreto de la mejor gastronomía tradicional para deleite de todo aquel que se sienta en sus mesas."

Este libro conmemora la figura histórica de Luis Candelas, el bandolero más conocido de Madrid y de D. Félix Colomo Díaz, afamado torero y fundador de este restaurante. En sus páginas descubrirán misterios y secretos de la época de Candelas, e historias y anécdotas de todas aquellas personas y celebridades del mundo de la cultura, arte, política, deporte, etc…, que han pasado por “Las Cuevas de Luis Candelas” a lo largo de todos estos años.

Restaurante

Las Cuevas de Luis Candelas es considerado uno de los restaurantes con más tradición de Madrid. Todo aquel que nos visita es recibido por el propio Candelas, y atendido por el personal caracterizado con las típicas vestimentas que utilizaba este famoso bandolero en el S. XIX. Dispone de varios salones que reflejan distintos ambientes y trasladan a sus clientes a otra época, ofreciendo un servicio de calidad. En su terraza podrán degustar su cocina madrileña, junto al Arco de Cuchilleros.

Cocina

En "Las Cuevas de Luis Candelas" se han recuperado los usos y costumbres matritenses que dan fundamento a su tradición gastronómica. Son varias las especialidades que ofrece, entre ellas destacan su famoso Cochinillo Asado en horno Árabe de leña de encina , su Rabo de Toro, los Callos a la Madrileña o los Postres típicos de Madrid. El restaurante ofrece una variada y extensa carta de vinos, que han sido cuidadosamente seleccionados para acompañar su gastronomía.

Carta

· ESPECIALIDADES ·

Cochinillo Asado en Horno de Leña · Rabo de Toro "Colomo"

· LOS ENTRANTES ·

Jamón de Bellota · Queso de la Mancha “Añejo” · Callos a la Madrileña · Gambas al Ajillo · Pulpo Estilo Candelas · Anchoas del Norte · Boquerones en Vinagre · Morcilla de Burgos · Tortilla Española · Croquetas de la Casa · Torreznos Bravos · Braviolis Caseras · Chistorra de Navarra · Pimientos del Piquillo · Pimientos de Padrón · Trigueros a la Plancha · Champiñón al Ajillo · Ensaladilla Rusa · Calamares Andaluza · Huevos Rotos Con Chistorra y Pimientos.

· LAS SOPAS & VERDURAS ·

Consomé Candelas · Sopa de Ajo con Huevo Pochado · Gazpacho (en Temporada) · Verduras de la Huerta · Ensalada de Tomate y Ventresca de Atún · Cogollos Frescos · Ensalada Verde

· LOS ARROCES ·

Paella Mixta · Arroz Colomo con Cochinillo Asado en Horno de Leña

· CARNES ·

Solomillo de Ternera · Milanesa de Ternera Blanca · Filete de Ternera Blanca

· PESCADOS ·

Merluza de Pintxo Candelas · Salmón a la Parrilla · Pescado del día

· POSTRES ·

Tarta de la Casa · Tarta de Chocolate · Leche Frita · Torrijas Madrileñas · Flan Casero de Huevo · Helados y Sorbetes Artesanos · Sorbete de limón con Cava

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Horarios

Lunes a Domingo

12:45 hs A 23:30 hs

Dirección

C/ Cuchilleros, 1 28005 Madrid

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